Möhren-Suppe
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Einach
Zutaten für 2 Portionen
ca. 6-8 Möhren (ca. 400 g)
ca. 1 Paprika (rot, gelb, orange) oder 2 Tomaten
ca. 1 Zwiebel
ca. 2 Knoblauchzehe
ca. 1 TL Kokosöl
Ingwer nach Bedarf
ca. 1 Dose Kokosmilch (400 ml) nach Bedarf fettarm ODER 300 ml Wasser
ca. 2 EL Pinienenkerne / Cashewkerne / Walnusskerne
ca. 1 TL Kräuter nach Bedarf (Thymian, Rosmarin, Basilikum)
Salz und Pfeffer nach Bedarf
Schritt 1
Möhren Schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob würfeln bzw. hacken. Paprika in Würfel schneiden. Gegebenenfalls bereits mit Gewürzen mischen.
Schritt 2
Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse für ca. 5-8 Minuten anbraten. Gebe dann die Dose Kokosmilch oder das Wasser hinzu und lasse alles für 15 köcheln. In der Zwischenzeit kannst du deine Pininenkerne / Walnusskerne / Cashewkerne rösten.
Schritt 3
Nach Ende der Kochzeit püriere die Suppe mit einem Pürierstab oder einem Standmixer zusammen und passe die Konsistenz nochmal ruhig mit einwenig Wasser an. Salz und Pfeffer wie immer nach Bedarf.
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