Süßkartoffelsuppe
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten für 2 Portionen
ca. 1 mittelgroße Süßkartoffeln
ca. 2 Tomaten oder 1 Paprika
ca. 1 Zwiebel
ca. 1 Knoblauchzehen
ca. 1 kleines Stück Ingwer nach Bedarf
ca. 1 EL Öl zum braten
ca. 400 ml Kokosmilch ( 1 Dose ) oder ca. 300 ml Wasser
ca. 4 EL Cashewkerne
Gewürze und Kräuter nach Bedarf
Schritt 1
Süßkartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ebenfalls schälen und grob gehackt zu den Süßkartoffeln geben.
Schritt 2
Erhitze das Öl in einem großen Topf und gebe das Gemüse hinzu. Brate dieses für ungefähr 5 Minuten an bevor du die Kokosmilch oder das Wasser hinzugibst. Natürlich kannst du Gewürze und Kräuter je nach Geschmack ergänzen.
Schritt 3
Lass die Suppe für 10-15 Minuten köcheln und röste währenddessen deine Cashewkerne ohne Öl kurz in einer Pfanne an. Püriere die Suppe mit einem Pürierstab oder MIxer zusammen und gebe bei Bedarf noch einwenig Wasser hinzu. Serviere die Suppe mit den gerösteten Cashewkernen.
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