Tomatensuppe


Tomatensuppe


Zubereitungszeit: 30 Minuten

#vegan #lowcarb #fats #lunch #dinner #mealprep 

Schwierigkeitsgrad: Einfach



Zutaten für 2 Portionen


ca. 8-10 Tomaten oder eine Dose geschälte Tomaten (400 g) 

 

ca. 2  Möhren / 1 Paprika

 

ca. 1  Zwiebel

 

ca. 2 Knoblauchzehe

 

ca. ein kleines Stück Ingwer nach Bedarf 

 

ca. 1 Dose Kokosnussmilch (fettarm) oder 400 ml Wasser

 

Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Basilikum (frisch oder getrocknet)

 

ca. 1 TL ÖL / Kokosöl

 

2 EL Hüttenkäse (empfehlenswert, wenn du Wasser anstelle der Kokosnussmilch benutzt habt)

 

2 EL Cashewkerne / Pinienkerne



Schritt 1


Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und gegebenenfalls die Möhren schälen. Öl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze warm werden lassen. Währenddessen kannst du dein Gemüse grob zerkleinern.

Schritt 2


Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Möhren/Paprika in den Topf geben und kurz anbraten. Nach ca. 3 Minuten die gehackten Tomaten/Dose Tomaten hinzugeben. Gewürze und Kräuter hinein mischen und für weitere 3 Minuten weiter köcheln lassen. In der Zwischenzeit röste die Cashewkerne/Pininenkerne kurz ohne Öl in einer Pfanne an.

Schritt 3


Gebe das Wasser beziehungsweise die Kokosmilch in den Topf und lasse die Suppe für weitere 15 Minuten auf dem Herd stehen. Gelegentliches umrühren nicht vergessen! Püriere die Suppe nach der Kochzeit zusammen und serviere diese nach Bedarf mit einem EL Hüttenkäse und/oder Cashewkernen/Pinienkernen.


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