Tomatensuppe
Zubereitungszeit: 30 Minuten
#vegan #lowcarb #fats #lunch #dinner #mealprep
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten für 2 Portionen
ca. 8-10 Tomaten oder eine Dose geschälte Tomaten (400 g)
ca. 2 Möhren / 1 Paprika
ca. 1 Zwiebel
ca. 2 Knoblauchzehe
ca. ein kleines Stück Ingwer nach Bedarf
ca. 1 Dose Kokosnussmilch (fettarm) oder 400 ml Wasser
Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Basilikum (frisch oder getrocknet)
ca. 1 TL ÖL / Kokosöl
2 EL Hüttenkäse (empfehlenswert, wenn du Wasser anstelle der Kokosnussmilch benutzt habt)
2 EL Cashewkerne / Pinienkerne
Schritt 1
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und gegebenenfalls die Möhren schälen. Öl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze warm werden lassen. Währenddessen kannst du dein Gemüse grob zerkleinern.
Schritt 2
Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Möhren/Paprika in den Topf geben und kurz anbraten. Nach ca. 3 Minuten die gehackten Tomaten/Dose Tomaten hinzugeben. Gewürze und Kräuter hinein mischen und für weitere 3 Minuten weiter köcheln lassen. In der Zwischenzeit röste die Cashewkerne/Pininenkerne kurz ohne Öl in einer Pfanne an.
Schritt 3
Gebe das Wasser beziehungsweise die Kokosmilch in den Topf und lasse die Suppe für weitere 15 Minuten auf dem Herd stehen. Gelegentliches umrühren nicht vergessen! Püriere die Suppe nach der Kochzeit zusammen und serviere diese nach Bedarf mit einem EL Hüttenkäse und/oder Cashewkernen/Pinienkernen.
Kommentar schreiben